5 Olahan Ikan Khas Jepang yang Paling Populer: Sushi, Sashimi, Unadon, Temaki, hingga Fuguchiri
Halo, Sahabat LBI!
Selain dikenal sebagai negara maju dalam bidang teknologi dan budaya, Jepang juga memiliki industri perikanan yang sangat berkembang. Letak geografis yang dikelilingi laut serta tingginya konsumsi hasil laut menjadikan sektor perikanan sebagai salah satu bagian penting dalam kehidupan masyarakat Jepang. Tak heran jika berbagai hidangan berbahan dasar ikan menjadi ciri khas kuliner Negeri Sakura ini. Dari sushi dan sashimi yang telah mendunia hingga berbagai olahan tradisional lainnya, kuliner Jepang berbasis hasil laut berhasil menarik perhatian pecinta makanan dari berbagai negara.
Nah, di antara banyaknya hidangan berbahan ikan yang ada di Jepang, berikut lima olahan yang paling populer dan patut untuk dicoba!
- Sushi
Sushi merupakan salah satu ikon kuliner Jepang yang paling dikenal di seluruh dunia. Hidangan ini umumnya terdiri atas nasi yang dibumbui dengan cuka dan dipadukan dengan berbagai bahan, seperti ikan, makanan laut, telur, maupun sayuran. Terdapat banyak jenis sushi dengan bentuk dan penyajian yang berbeda-beda. Meski begitu, sushi dengan isian ikan tetap menjadi pilihan utama yang paling digemari. Beberapa jenis ikan yang umum digunakan antara lain salmon, makarel, tuna, dan unagi (belut Jepang). Tidak jarang pula sushi disajikan dengan tambahan telur ikan yang memberikan tekstur serta cita rasa yang khas.
- Sashimi
Selain sushi, hidangan Jepang berbahan dasar ikan yang tak kalah populer adalah sashimi. Sashimi merupakan irisan tipis daging ikan mentah segar yang disajikan tanpa nasi dan tanpa proses pemasakan. Keistimewaannya terletak pada kualitas bahan bakunya. Karena disajikan dalam kondisi mentah, kesegaran ikan menjadi faktor utama yang menentukan cita rasanya. Sashimi biasanya dinikmati dengan celupan kecap asin khas Jepang, jahe acar (gari), dan wasabi yang membantu memperkaya rasa sekaligus menyegarkan lidah. Jenis ikan yang umum digunakan untuk sashimi antara lain tuna, salmon, kakap, dan yellowtail.
- Unadon
Unagi, atau belut Jepang, merupakan salah satu jenis ikan yang sangat digemari masyarakat Jepang. Hidangan ini hadir dalam berbagai olahan, namun—bagi pencinta hidangan bercita rasa gurih dan manis—unadon adalah pilihan yang wajib dicoba. Mengutip Taste Atlas, unadon merupakan hidangan nasi yang disajikan dengan potongan unagi yang dipanggang menggunakan teknik kabayaki. Dalam teknik ini, belut dipanggang sambil berulang kali diolesi saus khas yang disebut tare. Saus tare biasanya terbuat dari campuran kecap asin, mirin, gula, dan sake. Proses pemanggangan menghasilkan lapisan karamelisasi yang memberikan perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit smokey yang sangat khas meresap ke dalam setiap potongan belut.
- Temaki
Temaki adalah salah satu variasi sushi yang memiliki bentuk unik menyerupai kerucut atau corong. Hidangan ini dibuat dengan lembaran nori yang digulung secara manual dan diisi dengan nasi serta berbagai bahan pelengkap, termasuk ikan segar, sayuran, atau telur. Berbeda dengan sushi yang sering ditemukan di restoran, temaki lebih populer sebagai hidangan rumahan dan kerap disajikan dalam acara keluarga atau perayaan. Karena dibuat satu per satu dan dimakan langsung dengan tangan, temaki menawarkan pengalaman bersantap yang lebih santai dan interaktif.
- Fuguchiri
Fuguchiri, yang juga dikenal dengan nama tecchiri, merupakan hidangan hot pot khas Jepang yang menggunakan ikan fugu (ikan buntal) sebagai bahan utamanya. Dalam sajian ini, potongan daging fugu direbus bersama berbagai bahan lain, seperti sayuran, tahu, jamur, dan bahan pelengkap lainnya dalam kuah kaldu hangat. Menurut Oriental Mart, istilah chiri dipercaya berasal dari bunyi khas yang muncul saat potongan ikan dimasukkan ke dalam kuah mendidih. Hidangan ini sangat populer terutama pada musim dingin karena memberikan sensasi hangat dan nyaman saat disantap. Menariknya, kuah yang digunakan untuk fuguchiri tidak terbatas pada satu jenis saja, melainkan bisa dibuat dari berbagai macam kaldu sesuai selera, sehingga memberikan variasi rasa yang unik pada sajian ini. Karena ikan fugu mengandung racun alami yang berbahaya apabila tidak diolah dengan benar, hanya koki yang memiliki sertifikasi khusus yang diperbolehkan menyiapkan hidangan ini di Jepang.
Dari sushi dan sashimi yang telah mendunia, unadon dengan cita rasa manis-gurih yang khas, temaki yang praktis dan menarik, hingga fuguchiri yang unik, semuanya menunjukkan betapa kaya dan beragamnya kuliner berbahan ikan di Negeri Sakura ini. Keahlian dalam mengolah hasil laut, perhatian terhadap kualitas bahan, serta filosofi yang menghargai cita rasa alami menjadikan kuliner Jepang sebagai salah satu yang paling dihargai di dunia.
Nah, Sahabat LBI, dari kelima olahan ikan khas Jepang ini, mana yang paling ingin kamu coba?
Penulis: Tri Handayani (Sastra Indonesia, 2023)
